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創新工藝保留傳統文化

來源:佳寧娜 發布日期:2015年05月18日 瀏覽次數: 字體:[大][中][小]關閉本頁

創新工藝保留傳統文化


  [本網訊]2009年,經過海南佳寧娜食品有限公司各部門人員通力合作,歷時3年的不斷實踐,潮式酥皮月餅焙烤技術終于試驗成功,這一工藝的試驗成功標志著潮式酥皮月餅一直沿用的油炸工藝將被全新的焙烤工藝所取代。采用焙烤生產潮式酥皮月餅不但保留了潮式酥皮月餅原有的酥軟入口滑潤的特色,而且還增加了潮式酥皮月餅餅皮濃郁的面香,更為重要的是焙烤工藝的應用大大降低了潮式酥皮月餅的油脂含量,生產出來的月餅更加符合人們追求健康食品的理念。

  眾所周知,月餅是中華民族特有的節日食品,經過千百年來不同區域的人民不同飲食習慣改造,逐步形成了今天固有月餅的形式。但是隨著人民生活水平的不斷提高,膳食結構的變化,月餅作為食品而言,傳統的月餅固有的制作工藝、原料配比慢慢地無法滿足人們追求健康的需求。

  據海南佳寧娜食品有限公司董事總經理李楚炯先生介紹,月餅是國人中秋節餐桌上不可或缺的節日食品,從這個角度看,月餅就具有了雙重身份,月餅屬于食品范疇,這是個不爭的事實,但是這種食品是只有在中國特有的中秋節期間才有的食品,它的存在與中國特有的中秋文化息息相關,從這個角度看,月餅更應該屬于傳統文化范疇之內。但是隨著時代的發展月餅無論是以食品的面目出現還是作為傳統文化出現,都應緊隨時代發展的腳步,尤其是作為產品來說,如果按部就班勢必就會被市場淘汰。沒有創新就沒有發展,可問題是月餅是一個食品與傳統文化緊密結合的產物,如何在創新的同時保留其傳統文化食品的固有內涵?

  面對這一難題,海南佳寧娜食品有限公司確立了堅持傳統潮粵式月餅制作原料、外觀、口感不變,從生產設備、生產工藝上尋求創新,2007年一座投資2000多萬、占地面積15畝,建筑面積達10000多平方米集倉儲、原材料加工、月餅生產、成品包裝、檢驗的大型現代化食品加工企業在海南落成。隨后依托這座現代化的生產企業,投入巨資研發潮粵式月餅的制作工藝創新。經過一年的反復實踐,2008年中秋,公司推出了既保留了傳統潮粵式月餅酥軟香甜、入口滑潤的低糖月餅,產品上市后,受到了廣大消費者的普遍認可。經過各部門技術人員歷時3年時間的探索,2009年海南佳寧娜食品有限公司終于成功地革新了其主流產品之一的——潮式酥皮月餅的制作工藝,新工藝徹底地摒棄了原來酥皮月餅采用油炸的制作工藝,采用焙烤工藝生產出來的不但保留了潮式酥皮月餅原有的酥軟入口滑潤的特色,而且還增加了潮式酥皮月餅餅皮濃郁的面香,更為重要的是焙烤工藝的應用大大降低了潮式酥皮月餅的油脂含量,生產出來的月餅更加符合人們追求健康食品的理念。

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